Il sugo agli asparagi è un condimento che evoca la freschezza e i sapori della primavera, un periodo in cui gli asparagi raggiungono il culmine della loro stagione. La storia degli asparagi è antica e affonda le radici in civiltà millenarie.
Già gli Egizi ne apprezzavano le virtù e li consumavano, tanto che ne sono state trovate raffigurazioni in geroglifici risalenti a oltre 6.000 anni fa. Anche i Romani, intorno al 200 a.C., consideravano l'asparago un alimento di grande importanza. Si narra che gli imperatori romani, per assicurarsi la raccolta di questi preziosi ortaggi, avessero fatto costruire mezzi speciali per raggiungere le radure dove crescevano.
Plinio il Vecchio, nel suo "Naturalis Historia", descrisse ampiamente le varietà coltivate e i metodi di conservazione per l'inverno, testimoniando quanto fossero apprezzati nelle case aristocratiche romane e utilizzati in numerosi piatti.
Nel Medioevo, gli asparagi conobbero un periodo di minore diffusione, ma la loro popolarità riprese vigore nel Rinascimento, specialmente nelle corti europee. Si dice che Luigi XIV, il Re Sole, fosse così goloso di asparagi da far erigere a Versailles un obelisco in onore del suo giardiniere, che riusciva a coltivarli per tutto l'anno.
Nelle Americhe, gli asparagi furono introdotti dai coloni europei, e la loro coltivazione prosperò in diverse regioni, come il New Jersey, il Michigan e la California. Oggi, gli asparagi sono protagonisti di numerose tradizioni culinarie in tutto il mondo.
In Germania, la "Spargelzeit", la stagione degli asparagi bianchi, è un evento molto atteso, con feste e piatti dedicati.
In Italia, dove la tradizione e l'innovazione culinaria convivono, gli asparagi, siano essi bianchi, verdi o viola, continuano a deliziare e a raccontare una storia che è, prima di tutto, un inno ai sapori della terra e alla ricchezza della cucina mediterranea.