Per la preparazione del pesce e dei molluschi:
Inizia spurgando e lavando con cura le vongole e le arselle sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di sabbia. Sciacqua i gamberetti grigi. Pulisci con cura i totani privandoli della sacca interna, degli occhi, del becco e della pelle esterna, quindi sciacquali e tagliali a piccole fettucce regolari. In una casseruola versa le vongole, le arselle e i gamberetti con due cucchiai di vino bianco secco, una macinata di pepe fresco e la cipolla tritata finemente. Copri con un coperchio e poni sul fuoco vivo, muovendo di tanto in tanto la pentola fino a quando le conchiglie si saranno schiuse. Togli immediatamente dal calore e scola il tutto all’interno di un colino a maglia fitta foderato con un telo leggero o un setaccio, raccogliendo il liquido di cottura in una terrina sottostante. Estrai i molluschi dai gusci, sguscia le code dei gamberetti ed elimina i carapaci. Trasferisci il liquido filtrato in un pentolino, accendi la fiamma viva e fallo ridurre fino a ottenere circa due cucchiai di concentrato aromatico.

Per il pomodoro fresco:
Lava i pomodori maturi, incidi una leggera croce sulla buccia e sbollentali per circa quaranta secondi in acqua bollente. Scolali, passali in acqua fredda, privali della buccia esterna e dei semi interni, quindi trita la polpa al coltello in maniera fine.

Per il condimento:
Lega con uno spago da cucina le due foglie di salvia e il rametto di rosmarino in modo da formare un mazzetto guarnito compatto. In un tegame capiente scalda l’olio EVO insieme allo spicchio d’aglio schiacciato e al mazzetto guarnito. Quando l’aglio incomincia a imbiondire, versa la parte restante del vino bianco secco e fallo sfumare a fiamma vivace finché non si riduce di quattro quinti rispetto al volume iniziale. A questo punto elimina l’aglio e il mazzetto guarnito. Unisci i totani tagliati a listarelle, mescola e lascia insaporire per un paio di minuti, poi aggiungi il tonno sott'olio ben sgocciolato e spezzettato. Unisci le code di gamberetti, i molluschi di arselle e vongole, mescolando a fuoco moderato per qualche istante. Aggiungi la polpa di pomodoro tritata, una presa di sale e un pizzico di grani di pepe nero pestati al mortaio. Cuoci a fuoco dolce per circa dieci minuti. Infine versa nel tegame il liquido di cottura dei frutti di mare ridotto in precedenza, mescolando per legare bene il sugo.

Per la cottura e il servizio:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua poco salata. Tuffa le linguine e cuocile mantenendole al dente. Scola la pasta e trasferiscila direttamente in un piatto di servizio fondo e riscaldato. Versa sopra il condimento di mare ben caldo, distribuisci sulla superficie il burro d'acciuga ridotto a piccoli pezzetti e cospargi con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente. Mescola delicatamente la pasta per favorire la fusione del burro e l'amalgama del condimento, quindi servi subito.