Ci sono piatti che sembrano destinati a restare ancorati alle cucine di casa, ai fornelli domestici su cui borbottano pentole cariche di memoria. Pasta e patate è uno di questi: archetipo del conforto, della semplicità contadina che sa sfidare il tempo. Eppure, proprio quando la tradizione pare definitiva e intoccabile, accade che un gesto d’autore la riporti alla ribalta della grande cucina. Al Volta del Fuenti, luogo dove il paesaggio e il palato dialogano tra mare e montagna, Michele De Blasio offre una duplice lettura di questo caposaldo della cucina partenopea. E lo fa con la delicatezza e il rispetto di chi maneggia un’eredità viva.

La prima versione è un omaggio alla ritualità. La pasta cuoce insieme alle patate in un abbraccio denso, dove ogni tubero non si limita a cedere amido ma racconta la fatica e la pazienza dei campi. Il soffritto, prolungato con sapienza, diventa il preludio aromatico di un gusto che si fa stratificazione. La cremosità non è espediente tecnico, ma naturale conseguenza di un equilibrio antichissimo, mantecato con formaggi e insaporito da un brodo che raccoglie e sublima ogni nota. Qui, il prezzemolo e il basilico non sono vezzi decorativi, ma voci in un coro, indispensabili all’armonia del tutto.

La seconda proposta, più che una rivisitazione, è una riflessione: che cosa resta del piatto se ne alleggeriamo il carico calorico senza svilirne l’anima? De Blasio scommette sul prezzemolo, pianta spesso relegata ai margini del piatto, e lo trasfigura in protagonista assoluto. Il risultato è una sinfonia vegetale: burro di prezzemolo affumicato, sugo e perfino un cappuccino erbaceo che accarezza la base cremosa come un’onda lieve. Non più solo conforto: la pasta e patate si fa respiro verde, leggerezza tridimensionale, memoria che guarda avanti.

In entrambe le versioni si compie un piccolo miracolo della cucina contemporanea: il riscatto della semplicità, capace di salire i gradini della gastronomia d’autore senza perdere la propria voce originaria. Pasta e patate, dunque, come paradigma di un’Italia che sa rinnovarsi senza dimenticare. Un piatto che è, ancora una volta, racconto.