Il pesto alla trapanese, o "pasta cu l'agghia" come viene chiamato nel dialetto locale, è una delle salse più rappresentative e amate della cucina siciliana, in particolare della provincia di Trapani.
La sua storia affonda le radici in un crocevia di culture e tradizioni che hanno caratterizzato il porto di Trapani, un tempo scalo fondamentale per le rotte commerciali mediterranee. Si narra che i marinai genovesi, durante le loro soste in Sicilia, introdussero agli abitanti locali la loro celebre "agliata", una salsa a base di aglio e noci.
Le massaie trapanesi, con la loro innata sapienza culinaria e la disponibilità di materie prime eccezionali, non tardarono a reinterpretare la ricetta, adattandola ai prodotti generosi che la loro terra offriva. Sostituirono le noci con le pregiate mandorle siciliane, i pinoli con le mandorle, e arricchirono il tutto con l'ingrediente principe dell'estate mediterranea: il pomodoro fresco.
L'aglio di Nubia, dal sapore più delicato e aromatico, divenne l'elemento cardine insieme al basilico profumato, all'olio EVO locale e, talvolta, a una spolverata di Pecorino. Nacque così il pesto alla trapanese, una salsa cruda e vivace, che racchiude in sé i profumi e i sapori dell'estate siciliana.
La sua semplicità e la freschezza degli ingredienti ne hanno fatto un condimento ideale per la pasta, in particolare le busiate, la pasta tipica della zona, ma è versatile e si adatta anche a bruschette e secondi piatti.