Il peperone, appartenente alla famiglia delle Solanaceae e al genere Capsicum, è una pianta originaria delle zone tropicali e subtropicali del continente americano. La sua introduzione in Europa avvenne in seguito ai viaggi di Cristoforo Colombo, che lo descrisse nei suoi diari inizialmente per la somiglianza del sapore piccante con quello del pepe nero. Tuttavia, la selezione botanica operata nei secoli successivi, in particolare nel bacino del Mediterraneo, ha portato alla nascita di varietà dolci e carnose. In Italia, la coltivazione si è diffusa capillarmente nelle regioni meridionali, dove il clima caldo e la buona esposizione solare permettono ai frutti di sviluppare una polpa zuccherina e colori vivaci.

Storicamente, il peperone ha rappresentato una risorsa fondamentale per le popolazioni rurali, integrandosi perfettamente nelle tradizioni gastronomiche locali. La tecnica di abbrustolire i peperoni per rimuoverne la cuticola esterna, ovvero la pellicina, è una pratica consolidata che risponde a esigenze sia organolettiche sia salutistiche. La pellicina del peperone contiene infatti cellulosa e altre sostanze che possono risultare difficili da digerire per l'apparato digerente umano. Attraverso la carbonizzazione superficiale della buccia, seguita da un breve riposo in un ambiente chiuso, avviene un distacco naturale della membrana esterna.

Questo procedimento non solo ne migliora la digeribilità, ma conferisce alla polpa un caratteristico aroma di fumo che arricchisce il profilo sensoriale del sugo. Dal punto di vista nutrizionale, il peperone è una fonte eccellente di vitamina C, carotene e sali minerali come potassio e magnesio. Il sugo ai peperoni, preparato con ortaggi pelati, si distingue per una consistenza setosa e vellutata, rendendolo un condimento raffinato e versatile, capace di esaltare la dolcezza naturale degli ingredienti senza la nota amarognola data talvolta dalla buccia cotta.