Il sugo di pomodoro fresco di stagione è un inno alla semplicità e ai sapori autentici dell'estate italiana. Questa preparazione, che esalta il gusto inconfondibile del pomodoro maturo appena raccolto, affonda le sue radici nella tradizione contadina del Sud Italia. Prima dell'avvento delle conserve e delle passate industriali, ogni famiglia preparava il proprio sugo utilizzando i pomodori che l'orto offriva in abbondanza durante i mesi più caldi.

La scelta dei pomodori è fondamentale: varietà come il San Marzano, il Piccadilly o il Datterino, succosi e con una polpa consistente, sono ideali per ottenere un sugo dal sapore intenso e dalla giusta consistenza. La cottura rapida, a differenza del sugo preparato con i pelati che richiede tempi più lunghi, permette di preservare la freschezza e la vivacità del frutto, mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche e i suoi profumi.

Questo sugo non è solo un condimento per la pasta, ma un vero e proprio simbolo della cucina estiva italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e il profumo inebriante del basilico appena colto. La sua semplicità lo rende versatile e adatto a molteplici usi, dalle bruschette alle pizze, dalle frittate ai contorni. La tradizione vuole che sia preparato con pochi e semplici ingredienti, per lasciare al pomodoro il ruolo di protagonista indiscusso.