I tortelli di artemisia, noti anche come Tortelli amari di Castel Goffredo, rappresentano una delle eccellenze gastronomiche della provincia di Mantova, in Lombardia. Questa specialità è così profondamente legata al suo territorio di origine da aver ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lombardia. L’ingrediente fondamentale è l’erba amara, scientificamente denominata Tanacetum balsamita, appartenente alla famiglia delle Asteraceae, popolarmente conosciuta come erba di San Pietro o erba di Santa Maria. L’utilizzo di questa pianta officinale in cucina risale a tempi antichi, quando veniva apprezzata non solo per le sue proprietà digestive, ma anche per il suo aroma intenso e balsamico, capace di conferire un carattere unico alle preparazioni casalinghe. La storia dei tortelli amari è intrisa di tradizioni contadine e influenze rinascimentali, tipiche della corte dei Gonzaga, dove l’uso delle erbe aromatiche nei ripieni della pasta era una pratica comune per bilanciare la grassezza dei condimenti. A differenza dei più noti tortelli di zucca, questa versione si distingue per un profilo gustativo complesso, dove la nota amarognola dell’erba è sapientemente smorzata dalla dolcezza della ricotta e dalla sapidità del Parmigiano Reggiano. La ricetta originale, custodita con rigore dai ristoratori e dalle famiglie locali, prevede che le foglie di artemisia siano raccolte giovani, preferibilmente in primavera, per evitare che l’amaro diventi troppo aggressivo. Tradizionalmente, il tortello viene chiuso a mano e servito con burro fuso e salvia, un condimento essenziale che permette di esaltare la fragranza del ripieno senza sovrastarlo. Ogni anno, la comunità di Castel Goffredo celebra questa pietanza con una sagra dedicata, mantenendo viva una memoria storica che unisce agricoltura, botanica e arte culinaria in un unico piatto simbolo dell’identità mantovana.