Gioachino Rossini, il compositore italiano la cui penna musicale ha plasmato opere immortali come Il Barbiere di Siviglia e La Cenerentola, non è solo ricordato per la sua maestria nell’opera, ma anche per un’altra sua grande passione: la cucina. In particolare, la sua fascinazione per la pasta – un amore che non si limitava a quello di un comune buongustaio, ma che, come le sue composizioni, era un atto di arte e di estremo piacere sensoriale.

Le fonti storiche concordano nel descrivere Rossini come un uomo dai gusti raffinati, ma capace di concedersi anche al piacere della semplicità. Amante del buon cibo, ma anche della buona vita, Rossini era un buongustaio che non disdegnava nemmeno i piatti più umili. Tra tutti, la pasta occupava un posto speciale nel suo cuore e sulla sua tavola. Non c’è da sorprendersi: in un’epoca in cui la pasta stava vivendo una sua consacrazione presso le corti europee, se ne faceva mandare dozzine intere di casse da Napoli. Nel 1859, lagnandosi con un amico per il ritardo di una di queste spedizioni, arrivò a firmarsi, con non poca autoironia, “Gioachino Rossini, Senza Maccheroni”.

Non a caso, la sua passione per la cucina fu tanto celebre quanto il suo virtuosismo musicale. Le leggende su di lui a tavola sono molteplici, e tutte sembrano descrivere un uomo che si nutriva di musica e di cibo con la stessa voracità. Secondo il biografo Giuseppe Radiciotti, durante un suo soggiorno a Parigi, il Maestro avrebbe chiesto al suo cuoco di preparargli una pasta con il foie gras, un piatto che non solo univa due mondi gastronomici distinti, ma ne esprimeva la sua filosofia: la fusione del semplice con l’elegante, del rustico con il raffinato. “Un piatto che deve essere trattato con la stessa cura con cui tratto la mia musica,” avrebbe commentato il compositore, con la sagacia che lo distingueva.

Ma Rossini non era solo un gourmet. La sua relazione con il cibo, in particolare con la pasta, era un’autentica riflessione sulla vita stessa. Si racconta che, durante una cena a Venezia, mentre assaporava della pasta al nero di seppia, si fermò a riflettere sulla natura dell’esistenza. La pasta scura, come il sugo che la ricopriva, sembrava in qualche modo rappresentare la misteriosa profondità della sua musica. Rossini amava dire che, come la melodia, la cucina doveva essere un’arte che trasportava l’anima, che sfidava e insieme appagava il corpo.

Le sue abitudini alimentari erano così celebri che si diceva che Rossini non avesse mai mangiato in modo banale. Secondo alcune testimonianze, la sua cena ideale avrebbe incluso ravioli di cacciagione, trafilati e condimenti ricercati, ma anche piatti che affondavano le radici nella tradizione pop. Una volta, gli fu servito un piatto di pasta semplice, ma quando il suo cuoco gli chiese come lo trovasse, Rossini rispose: “Perfetto, ma solo un po’ più di burro, se posso permettermi. La vita è fatta di sottili aggiustamenti, come la musica.”

Anche la leggenda della pasta alla Rossini - vedi la ricetta nella sezione Banchetti - con il suo richiamo a un piatto di rinascimentale opulenza, è emblematica. Un’interpretazione suggestiva, forse romanzata, ma che certamente ci permette di apprezzare il suo spirito che si divertiva a mescolare, con disinvoltura, l’umile e il sublime. Forse Rossini amava così tanto la pasta non solo per il suo sapore, ma per ciò che essa rappresentava: un piatto universale, che esprimeva la capacità di trasformare anche l’elemento più semplice in qualcosa di straordinario. La sua pasta non era mai banale, proprio come la sua musica. Ogni piatto che preparava o ordinava era una partitura, ogni sapore un accordo, e ogni boccone una sinfonia di sensazioni.

Se il mondo avesse dovuto eleggere un compositore capace di fondere la grande arte con la grande tavola, Rossini sarebbe stato senza dubbio il vincitore. La sua musica e la sua passione per la pasta rimarranno per sempre intrecciate come una sinfonia, una melodia che continua a deliziarci nei secoli.